La sensibilità collettiva verso l’origine e la qualità del prodotto è in costante crescita, alimentata da un consumatore sempre più consapevole ed esigente. Allo stesso tempo, le pressioni normative e di mercato richiedono una gestione della filiera sempre più rigorosa.
Quale sarà il futuro della filiera del caffè? Il punto di vista di Alessandro Chelli, CEO di Trusty e Massimiliano Fabian, Presidente della European Coffee Federation.
Il settore del caffè sta vivendo un momento di profondo cambiamento. Da un lato, cresce la sensibilità collettiva verso l’origine e la qualità del prodotto, sostenuta da un consumatore sempre più consapevole ed esigente; dall’altro, le pressioni normative e di mercato impongono una rigorosa gestione della filiera, alla quale è necessario adeguarsi con strumenti efficaci, digitali e trasparenti.
In occasione della Giornata internazionale del caffè, che si celebra ogni anno il 1° ottobre, Trusty - Società Benefit italiana che usa la tecnologia blockchain per la tracciabilità delle filiere agroalimentari e industriali - rilancia il proprio impegno per accompagnare torrefattori, produttori e brand nella sfida cruciale della sostenibilità e della tracciabilità digitale, in riferimento alla normativa europea EUDR (Regolamento UE sulla deforestazione).
Una sfida tra complessità normativa e volatilità di mercato
La recente proposta dell’UE di rinviare l’entrata in vigore del Regolamento per contrastare la deforestazione – fino a qualche giorno fa fissata al 30 dicembre 2025 per le imprese medio-grandi e al 30 giugno 2026 per le PMI – può rappresentare un’opportunità per le aziende. Il rinvio offre infatti più tempo per adeguarsi ai requisiti complessi e articolati di Due Diligence e tracciabilità previsti dalla normativa, che interessa, oltre al caffè, i settori del bovino, cacao, olio di palma, gomma, soia, legno e relativi derivati.
“Questa normativa rappresenta una sfida importante per l’intero comparto,” - spiega Alessandro Chelli, CEO di Trusty - “Le aziende sono chiamate a gestire in modo preciso e puntuale i dati legati alla filiera, dalla raccolta nei Paesi d’origine fino al mercato europeo, utilizzando piattaforme digitali collegate ai portali ufficiali europei. Gestire in modo ottimale questa fase, non solo evita sanzioni, ma consente di rafforzare la propria posizione competitiva in un mercato sempre più instabile e costoso. Con una visione di lungo periodo, le aziende che iniziano a comunicare fin da subito ai consumatori i dati verificati sulla filiera, possono guadagnare un autentico vantaggio competitivo.”
La volatilità e l’aumento dei costi sono senz’altro tra le sfide più pressanti per i torrefattori. “L’instabilità dell’offerta di caffè verde, la scarsità di stock di riserva nei paesi consumatori, il clima e l’incertezza economica del dollaro hanno creato un mercato tanto dinamico quanto complesso - afferma Massimiliano Fabian, Presidente della European Coffee Federation e Presidente e Amministratore Delegato di Demus S.p.A., Società Benefit di Trieste che dal 1962 opera nella decaffeinizzazione e deceratura del caffè verde e nella produzione di caffeina naturale grezza -, “La scarsità delle riserve nei paesi consumatori, la speculazione e i cambiamenti climatici rendono il mercato del caffè estremamente volatile e complesso da governare. Questa situazione, unita alle crescenti esigenze di sostenibilità e di attenzione agli aspetti salutistici da parte dei consumatori, rende indispensabile un’integrazione più profonda del sistema. La sfida principale per le aziende odierne consiste nel riuscire a inserire il settore in un contesto globale, integrando sempre di più sostenibilità, qualità e affidabilità lungo tutta la filiera.”
La tracciabilità digitale come vantaggio competitivo
In questo scenario, la trasparenza e la tracciabilità si trasformano da mera obbligatorietà normativa a veri strumenti di crescita aziendale e di differenziazione sul mercato. “I sistemi di tracciabilità digitale permettono alle aziende di ottenere dati concreti e geolocalizzati sulla produzione,” - continua Chelli - “Queste informazioni non sono solo utili a dimostrare conformità, ma rappresentano anche uno strumento per consolidare il rapporto con i fornitori, costruire relazioni più solide e valorizzare il prodotto verso i consumatori attraverso una comunicazione chiara su tracciabilità e trasparenza. Se pensiamo ai mercati extra UE, dove le aziende non hanno questo obbligo, la capacità di dimostrare tracciabilità e sostenibilità diventa un elemento distintivo. I brand che sapranno valorizzare queste informazioni non solo risponderanno alle richieste dei consumatori più attenti, ma potranno anche differenziarsi rispetto ai concorrenti, rafforzare la propria reputazione e guadagnare un vantaggio competitivo nei mercati internazionali.”
Il futuro del settore guidato dalla collaborazione e dal consumo consapevole
“Il futuro del caffè” - osserva Fabian - “potrà essere vincente se il settore saprà integrare esigenze etiche, innovative e commerciali, lavorando con spirito di collaborazione tra produttori, industrie, ONG e istituzioni. Più l’integrazione sarà etica e condivisa, più il settore sarà forte e resiliente. Parallelamente, l’attenzione crescente verso la cultura del caffè, con la diffusione di prodotti speciali e di nuove modalità di consumo, come ad esempio il “cold brew”, testimonia un mercato in evoluzione e un consumatore sempre più consapevole nei confronti della qualità del prodotto.”
Si tratta di un momento importante per le torrefazioni e i brand emergenti, che possono trasformare la compliance in un’opportunità di valorizzazione, proponendo una storia trasparente e sostenibile in grado di rafforzare la reputazione e instaurare un rapporto diretto con il consumatore.
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